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湘西美食传承者--传统小吃“飞山蛮”破茧之路

来源:未知 作者:admin 人气: 发布时间:2017-01-11 14:50:04
摘要:湘西传统小吃飞山蛮破茧之路 到过湘西的外地游客无不对那里的美景记忆犹新、追思难忘,葱翠的山峦、碧绿的水波、精妙的风雨桥,每一个意象都刻骨铭心。 而湘西的南边还有一个地方非常神秘,《爸爸去哪儿2》拍摄地,《舌尖上的中国2》拍摄地,同时也是飞山蛮

  到过湘西的外地游客无不对那里的美景记忆犹新、追思难忘,葱翠的山峦、碧绿的水波、精妙的风雨桥,每一个意象都刻骨铭心。而湘西的南边还有一个地方非常神秘,《爸爸去哪儿2》拍摄地,《舌尖上的中国2》拍摄地,同时也是飞山蛮的发源地—靖州。大山的环抱下孕育着其独特的风土文化以及美食。它从湘西悠久的饮食沉淀演化而来,携带湘西独有的神韵,饱含湘西地域特质,汲取湘西日月水泊精粹,浸染湘西少数民族民俗, 裹挟长江中游、沅水河畔之泥土清香,直至江东名城——十朝都会金陵方才扎根、萌芽、开花。

  而这位顺流而下、顺势而为来到金陵古都把家乡美食介绍给江东食客的就是来自美丽的湘西靖州的苗家女——唐菲。

  唐菲从长江中游的沅水来到长江下游的南京读书,同学、发小们都喜欢说她是顺流而下,一路从长江顺着滔滔江水漂到了南京,不费一点力气,连路费都省了。大学学的是旅游,毕业了唐菲从事的工作却是营销策划。现在她要把家乡的美食介绍出来,供更多的人享用。这些看似毫不关联的阶段却隐藏着唐菲更大的雄心壮志——把家乡特有的美食传承下来,把飞山蛮推向整个长江流域,乃至全中国、全世界。

  说起创业“飞山蛮”的起源,其实毫无奇特之处,就是几个朋友吃饭的时候聊天聊出来的。谈得来的朋友对餐饮都很感兴趣,要唐菲开发个项目出来一起投资。于是唐菲把心心念的家乡美食介绍给现在的合伙人,试吃后合伙人一致叫好。于是几个伙伴说干就干,经过几番会议讨论,品牌名称定为具有当地区域文化代表的“飞山蛮”,也与当地历史上的民族部落组织飞山蛮同名。他们要做的不仅仅只是餐饮,而是要做“文化餐饮”。

  2014年底,唐菲开始筹备创业,她要把“飞山蛮”从湘西带到江东,从长江中游“顺流而下”到长江下游,就像伙伴们打趣她来南京打拼是借力而为一样,她要真正的在长江上漂一把,借助滔滔的长江水把中游的美食一路漕运到长江下游。

  终于,经过一年的筹备,在伙伴的帮助下,在妈妈、姑姑的鼎力支持下,第一家“飞山蛮”湖南特色卤味米粉店于2015年10月在南京珠江路闪耀问世。为了这个问世,没有人知道唐菲把自己折磨成什么样子,开业前,她把自己关在闷热的厨房里,反复调试“飞山蛮”的味道,她要把小时候‘记忆中的味道’调出来,要把湘西特有的美味调出来,同时还要有创新的元素,一口米粉下去,不仅味蕾的深处有湖南的湘味,又有飞山蛮独特的回味(不只是靠辣椒泛出来的香味,而是南京大众口味偏重的回味。)同时还要有湘西的特色卤味。这个很难,但是唐菲坚持调不出来绝不开业!充分显示了湘妹子霸蛮的精神。唐菲待在厨房里独自跟“飞山蛮”较劲时,已经出品过好几个“版本”了,还叫上不少好友到家试吃,朋友们都说很好吃了,只是唐菲自己觉得还没有达到心目中的标准。妈妈、姑姑劝她:差不多了,行了吧。她不听,非要坚持下去,直到调出的味道打动了自己:这个就是飞山蛮的味道!

  辛苦没有白费,开业后,“飞山蛮”出奇的火爆。吃货们从南京四面八方赶来,她的小店都要挤满了。这让唐菲大大松了一口气。第一家小店在开业后一个月在大众点评上就做到了五星商家,好评不断,并且连外籍友人到店吃完米粉都禁不住竖起大拇指跟老板娘合影。

  由于生意不错和身边朋友的认可,很多人找唐菲加盟飞山蛮,可是为人处世都很稳重的唐菲觉得自己对加盟店方面还没有经验,都拒绝了加盟,经过商讨决定众筹开一家大店,并且众筹费用抵消加盟费。很快,小店换大店,2016年9月26日,“飞山蛮”旗舰店在南京丹凤街开业。那一天花篮盛开,艳丽异常,宾客满堂,人声鼎沸。为了这个开业。25日晚上唐菲带领工人们干了整整一个通宵。因为原定的开业日期因为餐桌餐椅的延误交货已经推迟了两次。而宣传单页已经印刷完毕,这一次再不能推迟了。装修后,她们一天一夜打扫、准备,把食材、服务用品、宣传品等连夜摆到位。为的是第二天开业能够顺利、从容、整洁,为的是给顾客提供更完美的服务。

  这一次的开业比第一次更加火爆,楼上楼下都人满为患,下午就把红烧牛肉和卤肉卖空了,所有员工跟着唐菲午饭都没吃,一直忙到晚上八点才歇下来。

  但是这第二次的创业也发生了一个小小的插曲。试营业后不久,有几个服务员发生了头晕的现象。本来年轻、活泼的小姑娘突然觉得不舒服、头昏。其他几个服务员也陆续出现这种现象。唐菲一检查,才发现是装修留下的甲醛在作怪。为了食客和店员的健康,为了“飞山蛮”的未来。唐菲决定停业,请专业灭甲醛队伍来消灭甲醛。宁可每天损失,宁可不做生意,也绝不让装修污染损害任何一位顾客的身心健康,包括店员。

  这次停业消除甲醛效果非常好,中途停业却对营业也受到了不小的影响,但是唐菲相信飞山蛮的生命力,飞山蛮的回头客比例始终是50%以上,也就是说,闭店的这段时间耽误了新客的积累,却断不了飞山蛮营业的基础,只要让更多的人吃过飞山蛮,就可以让生意一天比一天好。因此,唐菲又埋头于宣传飞山蛮的事务上面。

  很多顾客弄不清米粉、米线、河粉的区别。更弄不清湖南湘北和湘西米粉口味的区别。唐菲印刷了精美的DM放在店堂里,在微信公众号上面也发文详细介绍。只要唐菲在店里,顾客的好评就迅速的上来了。因为食客们不仅喜欢飞山蛮的味道,更喜欢唐菲给她们介绍了美食文化。

  “飞山蛮”之所以称为传承湘西传统美食。它全部采用当地定制的大米、辣椒、腌菜、香料研磨、调制而成。地道的食材加上纯手工制作,力求还原本味,不贪图快与牟利,讲究经验与技能,100%取原产地食材,绝不虚实。这就是唐菲最引以为傲的地方。她的“飞山蛮”是地道的湘西出品,她要介绍和推出的,纯属正宗湘西的“蛮”味,这是其他店做不出来的味道。

  飞山,相传为天外飞来之山,在长江主要支流沅水上游的靖州县城一马平川当中,突兀鹤立,三峰重叠,其状险逸,形若飘飞,极富神韵。“蛮”是古代中国对少数民族聚居区的统称。用“飞山蛮”称呼自己的美食,唐菲的用意非常明确,就是要把家乡的美食文化和苗家热爱生活、不屈不挠的奋斗精神全部传承、弘扬放大、带出家乡、走向全国、走向更广阔的世界。让更多的朋友喜爱湘西美食、苗家文化。

  做事即做人,飞山蛮犹如唐菲这位“蛮妹纸”,踏实、稳重、上进、尊重传统。飞山蛮的生意也是稳步上升,食客复购率也一直稳定。做生意要做长久的,有生命力才是品牌的真正价值。

  有一位南京珠江路华海大厦做生意的朱先生因为喜爱“飞山蛮”,一个月的上班时间都点了“飞山蛮”的外卖。“永远吃不够”,这就是“飞山蛮”的魔力所在!

  当今的中国,创业之火星星燎原,“飞山蛮”应运而生、相势而动、横空出世,它借助长江奔腾不息的浪涛,沿着一江春水东流,扎根江东名城,萌芽壮大,必为湘西文化、苗家饮食的流传推波助澜。

  长江沅水一脉承

  汉家苗寨两相亲

  顺流而下飞击浪

  直挂云帆到天庭

  这是唐菲从长江中游沅水江畔来到长江下游钟山脚下的真实写照,也是她经常独自一人回乡,临江而立发出的誓言:要让“飞山蛮”乘风破浪,飞越高山大海,跨过城市乡村,抵达美食天堂的最高境界。

责任编辑:冯梓贺

 

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